location: Πελοπόννησος

2 κιλά γάλα
4 αυγά
200 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
Λίγη βανίλια
Ξύσμα λεμονιού
Λίγο βούτυρο

Βάζετε το γάλα σε μια κατσαρόλα για να πάρει βράση και κατόπιν τοποθετείτε σε μια λεκάνη τα αυγά, τη ζάχαρη, το σιμιγδάλι, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύοντάς τα με ένα σύρμα. Μόλις πάρει βράση το γάλα, ρίχνετε μέσα το μείγμα, ανακατεύετε μέχρι να βράσει καλά και ρίχνετε το βούτυρο.

Τοποθετείτε το μείγμα σε ταψί της αρέσκειας σας, πασπαλίζετε με ζάχαρη (μαύρη ή κρυσταλλική) και το ψήνετε στους 170C για 40 λεπτά.

3 ποτήρια γάλα
2 ποτήρια ζάχαρη
Μισό ποτήρι σιμιγδάλι ψιλό
3 αυγά
Άρωμα της αρεσκείας σας (π.χ. βανίλια ή πορτοκάλι)
Λίγο φρέσκο βούτυρο

Αρχικά ανακατεύετε το γάλα, τα αυγά και το σιμιγδάλι. Έπειτα, τα βάζετε στη φωτιά και τα ανακατεύετε συνεχώς ώσπου να δημιουργηθεί κρέμα. Στη συνέχεια, ρίχνετε το άρωμα, σβήνετε τη φωτιά και προσθέτετε το βούτυρο. Κατόπιν, αλείφετε ένα ταψί με μαργαρίνη και ρίχνετε την κρέμα.

Ψήνετε τη γαλατόπιτα σε μέτριο φούρνο για περίπου 25 με 30 λεπτά. Αφού κρυώσει, την κόβετε και ρίχνετε σκόνη κανέλας.

1 πακέτο χωριάτικο φύλλο
1 λίτρο γάλα πλήρες
2 φλ. τσαγιού ψιλό σιμιγδάλι
2 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
3 αυγά
2 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
1 φλ. τσαγιού ζάχαρη
Λάδι για το άλειμμα των φύλλων
Τριμμένη κανέλα για το πασπάλισμα

Ρίχνετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα το γάλα μαζί με τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού και ζεσταίνετε τα υλικά ανακατεύοντας τα συνέχεια για να μην κολλήσει το γάλα.

Μόλις ζεσταθεί ελαφρά και αρχίζει να αχνίζει, προσθέτετε το κοσκινισμένο σιμιγδάλι σιγά σιγά, για να μη σβολιάσει και ανακατεύετε διαρκώς μέχρι να πήξει το μείγμα.

Κατόπιν, το αποσύρετε από τη φωτιά, χτυπάτε τα αυγά σαν σε ομελέτα και τα ρίχνετε μέσα σταδιακά ώστε να ενσωματωθούν με το μείγμα. Έπειτα, προσθέτετε τις δύο κουταλιές φρέσκου βουτύρου, ανακατεύετε και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει μέχρι να φτάσει σε χλιαρή θερμοκρασία.

Μόλις συμβεί αυτό, παίρνετε ένα μεσαίο στρογγυλό ταψί του φούρνου, στο οποίο βάζετε 4 ή 5 φύλλα κρούστας, αφού έχετε λαδώσει το ταψί και τα φύλλα ένα ένα. Φροντίζεται να τα βάλετε με τέτοιο τρόπο, ώστε οι άκρες τους να περισσέψουν έξω από το ταψί περιμετρικά. Κατόπιν, παίρνετε τις άκρες και τις γυρίζετε προς τα μέσα για να καλύψουν τα τοιχώματα του ταψιού. Αδειάζετε την κρέμα μέσα, την ισιώνετε με ένα μαχαίρι και πασπαλίζετε με μπόλικη τριμμένη κανέλα.

Ψήνετε τη γαλατόπιτα στους 180C για περίπου 45-50 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα στην επιφάνεια και να ψηθεί καλά το φύλλο.

Για τη ζύμη

5 γρ. ξηρή μαγιά
800 γρ. ζεστό νερό
600 γρ. σκληρό αλεύρι 70%
Αλάτι
Canola oil για το τηγάνισμα
Κανέλα
Καρύδια

Για το σιροπι

1200 γρ. νερό
600 γρ. ζάχαρη
200 γρ. μέλι
1 ξυλάκι κανέλα
Ξύσμα από λεμόνι και πορτοκάλι

Για να φτιάξετε τη ζύμη, διαλύετε τη μαγιά στο ζεστό νερό, κοσκινίζετε το αλεύρι με το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και κάνετε μια τρύπα στην μέση. Προσθέτετε τη, διαλυμένη στο νερό, μαγιά και ανακατεύετε καλά. Έπειτα, τη σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη ή με μια πετσέτα και βάζετε το μπολ σε ζεστό μέρος για 3 ώρες μέχρι να φουσκώσει ή έως ότου διπλασιαστεί σε όγκο.
Για να φτιάξετε το σιρόπι, βάζετε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας τακτικά. Το κρατάτε ζεστό, αλλά δεν το αφήνετε να βράσει.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε το λάδι στους 190C. Ανακατεύετε τη ζύμη για να φύγει ο αέρας και προσεχτικά, ρίχνετε με δυο κουταλάκια μπαλίτσες ζύμης στο λάδι και τις γυρνάτε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν από όλες τις πλευρές. Τότε, τις βγάζετε από το λάδι και τις βάζετε σε απορροφητικό χαρτί. Τέλος, βουτάτε τους λουκουμάδες στο σιρόπι, τους βγάζετε με μια τρυπητή κουτάλα, τους τοποθετείτε σε ένα μπολ και τους πασπαλίζετε με κανέλα και καρύδια.

1 κιλό αλεύρι μπλε
1 φλ. ελαιόλαδο
1 φακελάκι ξερή μαγιά
1 κ. τσαγιού τριμμένη κανέλα και
1 κ. τσαγιού γαρίφαλο
Ελάχιστο αλάτι
½ φλ. μπράντυ METAXA
Ελαφρύ λάδι για το τηγάνισμα

Βάζετε τη μαγιά σε νερό χλιαρό και προσθέτετε το αλεύρι. Ανακατεύετε καλά με τα χέρια και έπειτα αφήνετε τη ζύμη να «ξεκουραστεί».

Κατόπιν, προσθέτετε το γαρίφαλο, την κανέλα και το αλάτι και μετά βάζετε σιγά σιγά εναλλάξ, λίγο αλεύρι και λίγο λάδι μέχρι να εξαντληθούν. Έπειτα, τρίβετε τη ζύμη και τη χωρίζετε σε μικρά στρογγυλά κομματάκια, τα οποία πλάθετε σε λεπτά κορδόνια, φτιάχνοντας το σχέδιο της αρεσκείας σας.

Τα τηγανίζετε σε καυτό λάδι λίγα λίγα και τα βάζετε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν.

1 ποτήρι χυμό από φρέσκο πορτοκάλι
½ ποτήρι ελαιόλαδο
25 γρ. κανέλλα
15 γρ. γαρίφαλα
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
Αρκετό ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Περίπου 2 ½ κιλά αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Πιάστε το προζύμι με λίγο από το αλεύρι και βάλτε την κανέλα και τα γαρίφαλα στο νερό για περίπου 15 λεπτά. Έπειτα, σουρώστε το νερό και ανακατέψτε με το χυμό πορτοκαλιού. Στη συνέχεια, τρίψτε το υπόλοιπο αλεύρι με το λάδι και διαλύστε το προζύμι με τον χυμό και το νερό από τα κανελογαρίφαλα, προσθέτοντας και το ξύσμα που θα τους δώσει μια γεύση φρεσκάδας. Να θυμάστε πως η ζύμη πρέπει να γίνει τόσο σφικτή ώστε να πλάθεται.

Φτιάξτε στενόμακρα κορδόνια ζύμης και τυλίξτε τα γύρω από το χέρι σας προτού τα ρίξετε στο καυτό λάδι. Μόλις χρυσίσουν, βάλτε τα με τρυπητή κουτάλα σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί και σερβίρετέ τα με φρέσκο κατσικίσιο τυρί ή με μέλι και κανέλα.

Για τη ζύμη

5 αυγά
5 κ.γ. λάδι
1 κ. σ. ζάχαρη άχνη
1 φλ. του καφέ ουίσκι ή ούζο
750 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 άρωμα βανίλια

Για το σιρόπι

2 κούπες μέλι
2 κούπες νερό
1 φλούδα λεμόνι

Ανακατεύετε όλα τα υλικά για τη ζύμη και ξεκινάτε το ζύμωμα. Μετά παίρνετε μπαλάκια ζύμης και τα πιέζετε με την παλάμη σας, δίνοντάς τους πλακουτσωτό σχήμα και τα περνάτε από την ειδική μηχανή, από τα πιο χοντρά νούμερα μέχρι το πιο λεπτό.

Κόβετε το φύλλο σε κομμάτια (περίπου 20×15 εκ.) και τα σερβίρετε.

800 γρ. λευκό αλεύρι
200 γρ. αλεύρι ολικής
Δύο φακελάκια ξηρή μαγιά
Λίγο αλάτι
Λίγη ζάχαρη

Ζυμώνετε καλά τα υλικά και τα αφήνετε για περίπου μισή ώρα.

Το ψήνετε στον φούρνο, για μια ώρα στους 220C.

6 βαζάκια των 350 γρ.
6 αβγά
375 γρ. βούτυρο
Ξύσμα από 3-4 λεμόνια
600 γρ. χυμό λεμονιού
900 γρ. ζάχαρη
3 κ.γ. κορν φλάουερ

Βάζετε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα, εκτός από το βούτυρο που το προσθέτετε στο τέλος σιγά σιγά.

Αποστειρώνετε τα βάζα και η κρέμα είναι έτοιμη.

10 ώριμες ντομάτες
4 αυγά
200 γρ. παστό χοιρινό (παραδοσιακό καπνιστό Καλαμάτας)
Λάδι
Αλάτι
Πιπέρι
Λίγη ζάχαρη
Φρέσκια ρίγανη

Τρίβετε τις ντομάτες με τρίφτη και έπειτα τις βάζετε σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι. Προσθέτετε ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, φρέσκια ρίγανη και λίγη ζάχαρη και σιγοβράζετε τη σάλτσα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέτετε το παστό, αφού πρώτα το κόψετε σε μεγάλα κομμάτια. Όταν η σάλτσα αρχίζει να πήζει, προσθέτετε και τα χτυπημένα αυγά και ανακατεύετε ελαφρά.

Όταν ψηθεί το αυγό, το κατεβάζετε από τη φωτιά και σερβίρετε.

1 κομμάτι φορμαέλα Αράχωβας κομμένη σε στρογγυλά κομμάτια πάχους 1,5 εκ.
Στρογγυλά κομμάτια ντομάτας πάχους 1,5 εκ.
Ψίχα ψωμιού

Παίρνετε ένα κομμάτι φορμαέλα Αράχωβας και το κόβετε σε στρογγυλά κομμάτια πάχους 1,5 εκατοστού. Παράλληλα, κόβετε αντίστοιχα στρογγυλά κομμάτια ντομάτας, τα οποία πανάρετε με ψίχα ψωμιού.

Ψήνετε την φορμαέλα σε δυνατή φωτιά πάνω στη σχάρα, για να σχηματιστούν οι ραβδώσεις και ταυτόχρονα ψήνετε για 5 λεπτά και τα κομμάτια της ντομάτας στον φούρνο, σε θερμοκρασία 160C. Όταν όλα ετοιμαστούν, τα τοποθετείτε το ένα πάνω στο άλλο, βάζοντας πρώτα τη ντομάτα και μετά την φορμαέλα.