location: Νησιά Αιγαίου

1.200 γρ. τρυφερά κολοκυθάκια 5 αυγά χτυπημένα 300 γρ. φέτα σε τρίμματα 300 γρ. φρέσκο ανθότυρο Χίου 160 γρ. (1 φακελάκι) φρυγανιά 2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο 2 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους (ψιλοκομμένα) 1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Λίγο ελαιόλαδο για το ταψί Ξεκινώντας, λαδώνετε ελαφρά ένα µικρό ταψί και το πασπαλίζετε µε τη µισή φρυγανιά. Αφού πλύνετε ελαφρά τα κολοκυθάκια, τους αφαιρείτε το κοτσάνι, τα κόβετε σε μικρά κυβάκια και τα βάζετε σε µπολ. Έπειτα, προσθέτετε τα αυγά, τα τυριά, την υπόλοιπη φρυγανιά, τον άνηθο, τον δυόσµο, καθώς και τα φρέσκα κρεµµύδια. … Read more

1 κιλό καρπούζι Μισό κιλό ζάχαρη κρυσταλλική 1 φακελάκι μαστίχα σε σκόνη Αρχικά, κόβετε το καρπούζι σε μεγάλους κύβους (χωρίς την φλούδα και το άσπρο μέρος) και το τοποθετείτε σε μια εγάλη κατσαρόλα με όλη την προβλεπόμενη ποσότητα ζάχαρης, όπου και το αφήνετε για τουλάχιστον 12 ώρες. Έπειτα, στραγγίζετε το φρούτο και το πολτοποιείτε στο μπλέντερ. Κατόπιν, βράζετε το σιρόπι που έχει μείνει στην κατσαρόλα, μέχρι να μειωθεί η ποσότητά του στο μισό (η διαδικασία κρατά περίπου 45 λεπτά). Στη συνέχεια, προσθέτετε το φρούτο στο σιρόπι και ανακατεύετε, ώσπου να γίνει ένα ενιαίο μείγμα. Το αφήνεται να κρυώσει τελείως και … Read more

Φύλλο Μισό κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις Λίγο αλάτι 150 γρ. ελαιόλαδο 150 γρ. ρακί Νερό (όσο χρειάζεται για μια ελαστική ζύμη) 1 κιλό κολοκύθια 2 μεγάλα κρεμμύδια Μισό ματσάκι δυόσμος Μισό ματσάκι μαϊντανός 300 γρ. φέτα 2 αυγά 1 φλ. γλυκός τραχανάς Αφού πλύνετε τα κολοκύθια, τους κόβετε τις άκρες, τα ξύνετε στον χοντρό τρίφτη, τα αλατίζετε με χοντρό αλάτι και τα αφήνετε για 2 με 3 ώρες σε ένα τρυπητό για να βγάλουν τα υγρά τους. Καθαρίζετε τα κρεμμύδια, τα τρίβετε και μετά τα βάζετε με, λίγο νερό και λίγο λάδι, σε ένα τηγάνι να μαλακώσουν. Έπειτα, … Read more

5 κούπες αλεύρι 5 αυγά 1 κούπα λάδι 2 κούπες ζάχαρη 1 κούπα σταφίδες Μισή κούπα ροδίτικη σούμα 1 κ.γ. κανέλα Μισό κ.γ. γαρύφαλλο 3 ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ 1 ½ κ.γ. σόδα Ξύσμα πορτοκαλιού Μισό κ.γ. αλάτι 3 κούπες τριμμένο κολοκύθι πράσινο Μουσκεύετε τις σταφίδες στο ποτό για μισή ως μια ώρα. Έπειτα χτυπάτε τα καρύδια και τα ανακατεύετε με τα μυρωδικά και το ξύσμα. Στη συνέχεια, χτυπάτε στο μίξερ το λάδι με τη ζάχαρη και τα αυγά προκειμένου να γίνουν ένα μείγμα. Προσθέτετε τα κολοκυθάκια (τριμμένα ή ελαφρά αλεσμένα στο multi), τις σταφίδες, τα καρύδια και το αλεύρι … Read more

200 γρ. αλεύρι 350 γρ. νερό 50 γρ. ελαιόλαδο Μισό λεμόνι 20 γρ. θυμαρίσιο μέλι 10 γρ. αποφλοιωμένο σουσάμι 5 γρ. κανέλα Ξεκινώντας, παίρνετε ένα σκεύος και του βάζετε νερό, ελαιόλαδο και τον χυμό μισού λεμονιού. Έπειτα, ενσωματώνετε το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύετε μέχρι να δέσει το μείγμα. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και με μια μικρή κουτάλα ρίχνετε το μείγμα, ανάλογα με το μέγεθος που επιθυμείτε. Σιγοψήνετε για 2-3 λεπτά και από τις 2 πλευρές. Έπειτα, τοποθετείτε τις τηγανίτες σε απορροφητικό χαρτί, προκειμένου να στραγγίζει το λάδι. Οι τηγανίτες σερβίρονται με μέλι και κανέλα.

Ζυμάρι για τα φύλλα της πίτας (1 κιλό αλεύρι, αλάτι, 1 φλ. τσαγιού λάδι και νερό) 2 φλ. τραχανά Σκύρου Λίγο ρύζι Μισό κιλό γάλα 3 αυγά Πιπέρι 1 φλ. μυζήθρα Σκύρου Πρώτα ζυμώνετε το ζυμάρι, το χωρίζετε σε μπάλες και το ανοίγετε με ματσοκάλαμο σε λεπτό φύλλο στο μέγεθος του ταψιού, ενώ για τα τεροπτάρια κόβετε το φύλλο σε λωρίδες. Έπειτα, βράζετε τον τραχανά πολύ καλά, προσθέτετε το γάλα και το ρύζι και το βράζετε για 8 λεπτά. Αφού το αποσύρετε από την φωτιά, χτυπάτε τα αυγά, προσθέτοντας την μυζήθρα και το πιπέρι και όταν ανακατέψετε όλο το μείγμα, … Read more

1 κιλό σιτάρι 100 γρ. ρεβίθια 100 γρ. φασόλια 50 γρ. φακές 150 γρ. σταφίδες 1 μεγάλο ρόδι 250 γρ. σουσάμι 500 γρ. ταχίνι 200 γρ. καρύδια Κανέλα τριμμένη Λίγο ανθόνερο Ζάχαρη ανάλογα με το πόσο γλυκά τα θέλουμε Βράζετε σε κατσαρόλα ή χύτρα το σιτάρι και τα όσπρια και όταν φτάσετε προς το τέλος του βρασμού, προσθέτετε τις σταφίδες. Δοκιμάζετε κατά διαστήματα ώστε τα όσπρια και το σιτάρι να βράσουν, αλλά να μην είναι πολτοποιημένα. Έπειτα, κατεβάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά και καβουρδίζετε το σουσάμι. Αραιώνετε το ταχίνι με λίγο από το ζωμό του σιταριού και των οσπρίων … Read more

Για τη γέμιση 1 κιλό μυζήθρα Πάρου 1 κιλό ανθότυρο Πάρου 5 αυγά Μισό κιλό ζάχαρη Κανέλα Άνηθος Για τη ζύμη 1 κιλό αλεύρι 1 ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο 1 ποτηράκι του κρασιού ζάχαρη Αλάτι Βούτυρο Ανακατεύετε όλα τα υλικά της ζύμης κάνοντας ένα ζυμάρι. Το σκεπάζετε και το αφήνετε για λίγη ώρα προκειμένου να φουσκώσει. Χωρίζετε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα μέρη και ανοίγετε τα φύλλα. Έπειτα, βάζετε το πρώτο φύλλο στο ταψί, το αλείφετε με λίγο λιωμένο βούτυρο και προσθέτετε το δεύτερο φύλλο, προσέχοντας οι άκρες του φύλλου να προεξέχουν από τις άκρες του ταψιού. Προσθέτετε τη γέμιση, … Read more

200 γρ. αλεύρι 1 πρέζα αλάτι 150 γρ. παγωμένο βούτυρο 50 γρ. αμύγδαλο σε σκόνη 75 γρ. ζάχαρη άχνη Ξύσμα λεμονιού 1 κ.γ. κανέλα 1 αυγό 500 γρ. δαμάσκηνα Σκοπέλου Αφού κοσκινίσετε καλά το αλεύρι, το ανακατεύετε μαζί με το αλάτι και το (κομμένο σε κυβάκια) κρύο βούτυρο. Δουλεύετε το μείγμα, αρχικά με τα χέρια για να πάει παντού το βούτυρο μέχρι να θυμίζει χοντρά ψίχουλα. Παράλληλα, προσθέτετε στο μείγμα την αμυγδαλόψιχα που έχετε προηγουμένως αλέσει στο μπλέντερ, καθώς και την άχνη, το ξύσμα και την κανέλα. Αφού ανακατέψετε, ρίχνετε και το αυγό και ομογενοποιείτε πολύ καλά τα υλικά. Έπειτα, … Read more

2 αυγά 1 κ.γ. ζάχαρη Μισή κ.γ. αλάτι 1 κούπα φρέσκο γάλα Χυμός μισού πορτοκαλιού 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα Σκόνη κανέλας Μέλι Σκοπέλου Αρχικά, χτυπάτε σε ένα μπολ τα αυγά, τη ζάχαρη και το αλάτι για να αφρατέψουν. Έπειτα, προσθέτετε και τα υπόλοιπα υλικά προκειμένου να γίνει ένας χυλός, λίγο πηκτός. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ακολούθως ρίχνετε τον χυλό με ένα κουτάλι, το οποίο έχετε προηγουμένως βουτήξει σε λάδι για να μην κολλάει η ζύμη. Τηγανίζετε μέχρι οι τηγανίτες να αποκτήσουν ένα ρόδινο και … Read more

Ντομάτες Αυγά Κρεμμύδι Τυρί (ξινομυζήθρα ή τουλουμοτύρι) Αρχικά ψιλοκόβετε τις ντομάτες. Έπειτα, καβουρδίζετε στο τηγάνι ένα κρεμμύδι κομμένο σε φέτες και κατόπιν προσθέτετε σε αυτό τις ντομάτες. Αφού πάρουν τα νερά τους, χτυπάτε τα αυγά με την ξινομυζήθρα ή το τουλομοτύρι και τα ρίχνετε στις ντομάτες. Τα ανακατεύετε και σε 5 λεπτά είναι έτοιμα.

500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (εναλλακτικά 350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 150 γρ. κίτρινο αλεύρι) 1 κ.γ. αλάτι κοφτό Μισό κ.γ. μπέικιν πάουντερ 1 κ.σ. ξύδι 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο περίπου 250 γρ. νερό Για τη γέμιση 600-700 γρ. φέτα και κατσικίσιο τυρί (τριμμένα με το χέρι) Λίγο λάδι για τα φύλλα και αρκετό λάδι για το τηγάνι Αρχικά, ανακατεύετε καλά σε μια λεκάνη όλα τα στερεά υλικά και προσθέτετε το ξύδι, το λάδι και λίγο λίγο το νερό και ζυμώνετε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη ζύμη που να μην κολλάει στα τοιχώματα. Έπειτα, χωρίζετε τη … Read more