Αρχικά ψιλοκόβετε τις ντομάτες. Έπειτα, καβουρδίζετε στο τηγάνι ένα κρεμμύδι κομμένο σε φέτες και κατόπιν προσθέτετε σε αυτό τις ντομάτες. Αφού πάρουν τα νερά τους, χτυπάτε τα αυγά με την ξινομυζήθρα ή το τουλομοτύρι και τα ρίχνετε στις ντομάτες.