location: Θράκη

Η μυζήθρα είναι παραδοσιακό είδος τυριού που παρασκευάζεται από πρόβειο, κατσικίσιο ή αγελαδινό γάλα ή και μείγμα αυτών. Συνήθως για να πήξει η μυζήθρα, το μείγμα τοποθετείται μέσα σε ένα ειδικό πανί είναι κρεμασμένο από τις τέσσερις άκρες του. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, τα κεφάλια της μυζήθρας αποκτούν σχήμα αχλαδιού.
Η μυζήθρα χωρίζεται κυρίως σε δύο είδη, τη φρέσκια ανάλατη ή ελαφρώς αλατισμένη και την ώριμη που διαθέτει αλμυρή γεύση και σκληρή υφή. Η φρέσκια μυζήθρα χρησιμοποιείται στη μαγειρική και στη ζαχαροπλαστική, ενώ η ξηρή είναι ιδανική για τρίψιμο πάνω σε ζυμαρικά.

Το σουτζούκι είναι στεγνό κρεατικό που φτιάχνεται αποκλειστικά από μοσχαρίσιο και πρόβειο κρέας και διαθέτει έντονη και πικάντικη γεύση, η οποία οφείλεται στα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του.

Το παστράμι παρασκευάζεται απο βοδινό κρέας, φτιάχνεται από διάφορα μέρη του ζώου (κυρίως από το μπούτι) και εμφανισιακά μοιάζει με τον παστουρμά. Τα κομμάτια του καλύπτονται με κόκκους πιπεριού, σιναπιού και κόλιανδρου και το αλλαντικό που προκύπτει είναι σφιχτό, με λαστιχωτή υφή και έντονη γεύση.