location: Νησιά Αιγαίου

Για τη ζύμη 1 κιλό αλεύρι σκληρό 1 φακελάκι μαγιά 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 1 κουταλάκι αλάτι 250 γρ. βούτυρο (ΒΙΤΑΜ) 2 κούπες γάλα χλιαρό (ή όσο πάρει) 1 κουταλιά γλυκάνισο Μισό κουταλάκι μαστίχα κοπανισμένη (προαιρετικά) 1 κουταλιά κοφτή ζάχαρη (προαιρετικά) Για τη γέμιση του τυριού Λίγο παραπάνω από μισό κιλό χλωρή 1 κοφτό κουταλάκι μοσχοκάρυδο 1 κοφτό κουταλάκι μπαχάρι Αλάτι (αν είναι πολύ ανάλατη η χλωρή) Μισό κουταλάκι πιπέρι Μισό δράμι ζαφορά 2 αυγά χτυπημένα 3 κουταλιές γάλα 1 αυγό χτυπημένο με λίγο γάλα για το άλειμμα Άσπρο και μαύρο σουσάμι για το πασπάλισμα Ζυμώνετε όλα τα υλικά μαζί … Read more

500 γρ. φύλλο κρούστας 500 γρ. φέτα τριμμένη 400 γρ. παραδοσιακό κασέρι τριμμένο 1 φλιτζάνι γιαούρτι 3 αυγά 1 ποτήρι γάλα (μπορεί να είναι μισό ποτήρι γάλα και μισό ποτήρι σόδα αναψυκτικό) Αλάτι Πιπέρι Λίγο μοσχοκάρυδο (προαιρετικά) Ελαιόλαδο Λίγο βούτυρο Αρχικά ετοιμάζετε τη γέμιση χτυπώντας τα αυγά με το γιαούρτι και στη συνέχεια προσθέτετε τα τυριά. Τα αλατοπιπερώνετε και έπειτα προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200C. Κατόπιν, λιώνετε το βούτυρο (2 κουταλιές της σούπας) και το προσθέτετε σε ένα φλιτζάνι ελαιόλαδο. Αφού ξεπαγώσετε τα φύλλα, σύμφωνα με τις οδηγίες στην συσκευασία τους, τα στρώνετε σε λαδωμένο ταψί, λαδώνοντάς τα, με ένα … Read more

Για το φύλλο 1 ½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 150 γρ. βούτυρο Μισό ποτήρι ελαιόλαδο 1 φλ. του καφέ ζάχαρη 300 γρ. χλιαρό γάλα 1 φακελάκι ξηρή μαγιά 1 κ.σ. ανθόνερο Λίγη κανέλα Για γέμιση 800 γρ. μυζήθρα Πάτμου 800 γρ. φρέσκο τυρί Πάτμου 16 αυγά Ζυμώνετε όλα τα υλικά για να φτιάξετε τη ζύμη της τυρόπιτας. Μόλις τη ζυμώσετε, την αφήνετε λίγο να «ξεκουραστεί» και στη συνεχεία ανοίγετε ένα φύλλο πάχους 5 χιλιοστών, το οποίο στρώνετε σε ειδικές στρογγυλές φόρμες. Παράλληλα, τρίβετε ντόπια μυζήθρα 800 γρ. και 800 γρ. ντόπιο τυρί, τα οποία ανακατεύετε με 15 αυγά. … Read more

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 ποτήρι βούτυρο 1 ½ ποτήρι ζάχαρη 6 κρόκοi αυγών Πάτμου 2 βανίλιες Μισό ποτήρι γάλα 2 κουταλάκια αμμωνία Ξύσμα από λεμόνι Αρχικά χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη και τους κρόκους και έπειτα ρίχνετε τη βανίλια. Κατόπιν, διαλύετε σε χλιαρό γάλα, πρώτα την αμμωνία και μετά το αλεύρι και τα ζυμώνετε όλα μαζί. Για να ετοιμαστούν τα ψήνετε στους 170C για 30 λεπτά.

Φρέσκιες ντομάτες Ανθότυρο Νάξου Ροδέλες ελιάς Κάπαρη Φρέσκια ρίγανη Λάδι Κόβετε τις ντομάτες σε φέτες και τις απλώνετε στο ταψί. Έπειτα, κόβετε το ανθότυρο σε μπαστουνάκι και το τοποθετείτε πάνω στις ντομάτες. Στη συνέχεια, βάζετε τις ροδέλες ελιάς, την κάπαρη και την τριμμένη ρίγανη. Ρίχνετε πάνω από το ταψί ελαιόλαδο και ψήνετε στους 160C για 20 λεπτά.

1 κιλό αμυγδαλόψιχα 1 κιλό φύλλο κρούστας 1 κούπα φρυγανιά τριμμένη 400 γρ. βούτυρο φυτικό 2 κ.σ. κανέλα Γαρίφαλα ολόκληρα Για το σιρόπι 2 κιλά ζάχαρη 6 ποτήρια νερό Χυμός λεμονιού Αρχικά ανακατεύετε τα κοπανισμένα αμύγδαλα με την κανέλα και την φρυγανιά. Λιώνετε το βούτυρο, με το οποίο αλείφετε το ταψί και αρχίζετε να στρώνετε τα φύλλα, αλείφοντάς τα και αυτά. Κατόπιν, στρώνετε 5 φύλλα κρούστας. Πασπαλίζετε κάθε φύλλο με τη γέμιση και το σκεπάζετε με το επόμενο φύλλο. Δεν πρέπει να ξεχνάτε ότι πρέπει να αλείψετε όλα τα φύλλα με βούτυρο. Αφού τελειώσει όλη η διαδικασία, τοποθετείτε 5 φύλλα … Read more

500 γρ. κατσικίσιο χλωρό τυρί Σκοπέλου 1 ποτήρι κατσικίσιο γάλα Σκοπέλου 1 κουταλιά αλάτι 1 ποτήρι ελαιόλαδο Σκοπέλου 500 γρ. καλαμποκάλευρο Αρχικά ανακατεύετε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ. Έπειτα, ρίχνετε το μισό ποτήρι λάδι στο ταψί από κάτω και με το υπόλοιπο λαδώνετε το μείγμα. Χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή στη ζύμη, καθώς δεν πρέπει να γίνει σφιχτή. Ψήνετε στους 180C για μισή ώρα.

5 φλ. εκχύλισμα σύκου ή αλλιώς βραστά 1 φλ. αλεύρι προψημένο Καρύδια Κανέλα Βράζετε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς το εκχύλισμα με το προψημένο αλεύρι για να μην κολλήσει. Όταν αρχίσει να πήζει – και ανάλογα με την γευστική σας διάθεση – προσθέτετε ζάχαρη – και το ανακατεύετε για λίγο ακόμη. Το σερβίρετε σε μπολ και το πασπαλίζετε με κοπανισμένα καρύδια και κανέλα.

1 κιλό αμυγδαλόψιχα Μισό κιλό ζάχαρη (χοντρή) 2 αυγά 3 κρόκοι Ανθόνερο αδιάλυτο Ζάχαρη άχνη Αρχικά αλέθετε την αμυγδαλόψιχα, με προσοχή για να μη γίνει αλοιφή, αλλά να γίνει λίγο αδρή (σαν τραχανάς). Έπειτα, σπάτε τα δύο αυγά και τα ρίχνετε σε μια λεκάνη, προσθέτοντας την αλεσμένη αμυγδαλόψιχα, τη ζάχαρη και λίγες σταγόνες αδιάλυτο ανθόνερο. Στη συνέχεια, ζυμώνετε αρκετά το μείγμα για να δέσουν όλα τα υλικά. Πρέπει να προκύψει μια σφιχτή ζύμη, την οποία πλάθετε σχήμα μεγενθυμένου αμυγδάλου (στενόμακρα). Έπειτα, απλώνετε στο ταψί λαδόχαρτο και τοποθετείτε τα αμυγδαλωτά σε απόσταση μεταξύ τους για να μην κολλήσουν. Τα ψήνετε στους … Read more

500 γρ. ζάχαρη 3 ποτήρια νερό 1 κιλό αμύγδαλα ασπρισμένα 1 κουταλιά σιμιγδάλι 2 κουταλιές μέλι Μισή κ.σ. μαστίχα κοπανισμένη 1 κομμάτι κανέλα Ανθόνερο Ζάχαρη άχνη Πρώτα βράζετε τη ζάχαρη με το νερό και στη συνέχεια ρίχνετε τα ασπρισμένα και κοπανισμένα αμύγδαλα, το σιμιγδάλι, το μέλι και τη μαστίχα, προκειμένου να καβουρδιστούν. Αφού κρυώσουν, πλάθετε τα αμυγδαλωτά, βρέχοντας τα χέρια σας με το ανθόνερο, όπου έχετε βάλει και ένα κομμάτι κανέλας. Δίνετε στα αμυγδαλωτά σχήμα λουκουμιού και ακολούθως τα τοποθετείτε στο – πασπαλίσμένο με σιμιγδάλι – ταψί. Τα ψήνετε για 10 λεπτά και όταν ετοιμαστούν, τα ραντίζετε με ανθόνερο και … Read more

1 δοση 125 γρ. λιωμένο ΒΙΤΑΜ ή λάδι 4 αυγά 4 μήλα 2 κούπες αλεύρι 1 ζάχαρη 1 μπέικιν πάουντερ 1 βανίλια 1 κανελα Μισή κούπα χυμός πορτοκάλι Στην αρχή χτυπήστε πολύ καλά τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια και τον χυμό. Σστρώστε μια δόση μήλα, περιχύστε με το μισό βούτυρο, πασπαλίστε με κανέλα και ρίξτε τον μισό από τον χυλό. Στη συνέχεια, ξαναστρώνετε τα υπόλοιπα μήλα κάνοντας την ίδια ακριβώς διαδικασία. Για να ετοιμαστεί, την ψήνετε στους 180C για 50 λεπτά.