Λαδογραβιέρα Ζακύνθου

Η πικάντικη λαδογραβιέρα είναι ένας τύπος γραβιέρας από πρόβειο γάλα που παρασκευάζεται στη Ζάκυνθο. Πρόκειται για μια γραβιέρα μετρίου μεγέθους, που φτιάχνεται από πρόβειο γάλα, η οποία, αφού ωριμάσει για 8 περίπου μήνες, μπαίνει στο λάδι για άλλους 2 μήνες τουλάχιστον. Ο τρόπος παρασκευής της δεν έχει αλλάξει από παλιά και είναι αυτός που της δίνει την ξεχωριστή της γεύση. Το αποτέλεσμα είναι μια γραβιέρα αρκετά πιο πικάντικη και λιπαρή από τις συνηθισμένες. Είναι ένα πραγματικά ιδιαίτερο τυρί, με εντυπωσιακό βάθος γεύσης. Ξεκινάει με έντονα φρουτώδη αίσθηση, για να καταλήξει σε μια επίγευση πιο πικάντικη. Παράγεται σε πολύ μικρές ποσότητες και αυτό την καθιστά αρκετά σπάνια ακόμα και στον τόπο παρασκευής της. Συνήθως την απολαμβάνουμε ως επιτραπέζιο τυρί αλλά χρησιμοποιείται και στη μαγειρική σε ποικίλους συνδυασμούς.

Beta version