location: Κρήτη

Για τη ζύμη

500 γρ. αλεύρι
1 κούπα νερό
? της κούπας λάδι
1 σφηνάκι τσικουδιά
1 πρέζα αλάτι

Για τη γέμιση

100 γρ. μάραθο ψιλοκομμένο
2-3 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 πρέζα αλάτι και πιπέρι

Σε ένα μπολ προσθέτετε το αλεύρι και το αλάτι και αφού δημιουργήσετε μια λακούβα στο κέντρο, συνεχίζετε με το ελαιόλαδο, την τσικουδιά και το νερό. Κατόπιν, αφού ζυμώσετε καλά, αφήνετε τη ζύμη να «ξεκουραστεί» για 30 λεπτά. Έπειτα, τη χωρίζετε σε μπαλάκια, στο μέγεθος ενός μανταρινιού και ανοίγετε κάθε μπαλάκι σε διάμετρο 20 εκ. Στη συνέχεια, παίρνετε 2-3 κουταλιές από την γέμιση και τις απλώνετε στο φύλλο, σκεπάζετε από πάνω με άλλο ένα φύλλο και τα πιέζετε στις άκρες για να ενωθούν.

Ψήνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά με ελάχιστο λάδι και τις γυρνάτε συχνά και από τις δύο μεριές για να μην καούν.

2000 γρ. ζάχαρη
4100 γρ. μαργαρίνη μαλακή
17 ολόκληρα αυγά
9000 γρ. αλεύρι 70% ζαχαροπλαστικής
200 γρ. μπέικιν πάουντερ
150 γρ. κακάο
50 γρ. κανέλα
30 γρ. γαρίφαλο

Ανακατεύετε τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη και προσθέτετε ένα ένα τα αυγά. Στη συνέχεια, προχωράτε στο ανακάτεμα του αλευριού, του μπέικιν πάουντερ, του κακάο, της κανέλας και του γαρίφαλου και τα προσθέτετε σταδιακά στο μείγμα. Αφού τα ανακατέψετε αρκετά, ξεκινάτε να πλάθετε μικρά κουλουράκια (σχεδόν κυβάκια).

Τα κουλουράκια ψήνονται στους 180C για 20 λεπτά.

Για τη ζύμη

1 κιλό αλεύρι σκληρό
1 κρασοπότηρο ρακή
1 κουταλιά λάδι
1 κουταλιά αλάτι
Νερό όσο χρειαστεί (περίπου 2 φλ.)

Για το σιρόπι

1 κιλό ζάχαρη
Μισό κιλό νερό
5-6 κ.σ. κανέλα
Μισό κρασοπότηρο
Μέλι
Λεμόνι
Καρύδια
Κανέλα
Σουσάμι

Βάζετε το αλεύρι σε μια λεκάνη, ανοίγετε μια λακούβα στο κέντρο και ρίχνετε μέσα τη ρακή, το λάδι, το αλάτι και το νερό. Τραβάτε λίγο λίγο το αλεύρι από τα πλάγια και ζυμώνετε μια σφιχτή ζύμη, την οποία αφήνετε για λίγο να «ξεκουραστεί».

Ανοίγετε λεπτό φύλλο σε λωρίδα μήκους περίπου 1 μέτρου και κόβετε 4 μικρότερες λωρίδες. Βάζετε λάδι σε ένα τσουκάλι και όταν κάψει, τυλίγετε τη λωρίδα μια μια χωριστά στα δάκτυλά σας ξεκινώντας από τα δύο δάκτυλα, μετά στα τρία και κατόπιν στα τέσσερα μέχρι να τελειώσει η λωρίδα. Για το σιρόπι, βράζετε για 15 λεπτά τη ζάχαρη με το νερό και την κανέλλα και στο τέλος προσθέτετε το μέλι και το λεμόνι.

Κολλάτε την άκρη της λωρίδας και τη ρίχνετε στο καυτό λάδι. Με δύο πιρούνια γυρίζετε τους κολλημένους αυτούς κρίκους, προσπαθώντας να μην χάσουν το στρογγυλό τους σχήμα. Όταν ροδίσει το ξεροτήγανο το βγάζετε και το τοποθετείτε πάνω σε απορροφητικό χαρτί, ενώ συνεχίζετε με άλλο. Ψήνετε τα υπόλοιπα ξεροτήγανα και μετά τα βουτάτε, ένα ένα, στο καυτό σιρόπι για να πάρει μια μικρή βράση. Μετά τα παίρνετε, τα τοποθετείτε σε πιατέλα και τα πασπαλίζετε με κανέλα και κοπανισμένα καρύδια ή/και σουσάμι.

1 κιλό κολοκυθάκια
300 γρ. ντομάτα
150 γρ. φέτα
10-12 αυγά
Λίγο γάλα
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Κόβετε τα κολοκυθάκια σε ροδέλες, τα αλατίζετε και τα ρίχνετε να μαραθούν στο λάδι που έχετε βάλει για να κάψει λίγο. Αφού μαραθούν καλά, ρίχνετε τα αυγά, τα οποία έχετε νωρίτερα χτυπήσει με λίγο γάλα και αλατοπίπερο.

Ρίχνετε την ψιλοκομμένη ντομάτα και στο τέλος τη θρυμματισμένη φέτα.

Για τη ζύμη

1 κιλό αλεύρι
1 κούπα του τσαγιού ελαιόλαδο
Μισή κούπα του τσαγιού ρακί
1 ποτηράκι της ρακής ξύδι
2 πρέζες αλάτι
Νερό (όσο σηκώσει)

Για τη γέμιση

1 κιλό φρέσκο σπανάκι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κομμάτια άγριο πράσο σε πολύ λεπτές φέτες
Μισή μαραθόριζα ψιλοκομμένη
Λίγος ψιλοκομμένος άνηθος
Αλάτι
Πιπέρι
1 πρέζα κύμινο

Βάζετε όλα τα υλικά σε μια λεκάνη και προσθέτετε νερό ανακατεύοντας μέχρι να γίνει το ζυμάρι. Έπειτα, ανοίγετε λεπτό φύλλο στο πάχος που θέλετε και κόβετε με ένα ποτήρι, ανάλογα με το μέγεθος που θέλετε, τα στρογγυλά φύλλα της ζύμης. Τσιγαρίζετε σε σιγανή φωτιά όλα τα υλικά μέχρι να ψηθούν, εκτός από το σπανάκι που το προσθέτετε στο τέλος. Το αφήνετε να μαραθεί και προσθέτετε το αλάτι και τα μπαχαρικά. Βάζετε την γέμιση να στραγγίξουν τα υγρά και στη συνέχεια βάζετε τη γέμιση στη μέση, στο φύλλο της ζύμης, διπλώνετε και δίνετε σχήμα μισοφέγγαρου πιέζοντας τις άκρες με ένα πιρούνι για να κολλήσει.

Τα σπανακοπιτάκια τηγανίζονται σε ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά.

Αυγά
Φρέσκια ντομάτα κονκασέ
500 γρ. στάκα
Κρεμμύδι
2-3 κουταλιές αλεύρι
Λίγο νερό
Αλάτι
Πιπέρι

Σε μια κατσαρόλα πραγματοποιείτε τη διαδικασία χωρισμού της στάκας από το βούτυρο, ζεσταίνοντάς το. Προσθέστε λίγο νερό στο αλεύρι και έπειτα αφαιρέστε το βούτυρο από την κρέμα. Σε ένα τηγάνι βάζετε λίγο από το στακοβούτυρο και προσθέτετε πρώτα το κρεμμύδι και μετά την φρέσκια ντομάτα.

Το αφήνετε να βράσει λίγο, αλατοπιπερώνετε και σπάτε τα αυγά ένα ένα, χαμηλώνοντας τη φωτιά. Μόλις είναι έτοιμα, σβήνετε τη φωτιά και προσθέτετε από πάνω τη στάκα.

4 αυγά
1 φλ. σιμιγδάλι ψιλό
250 γρ. ζάχαρη
1 κιλό γάλα
2 βανίλιες
12 φύλλα μπακλαβά ή κρούστας (περίπου 500 γρ.)

Ανακατεύετε σε ένα μπολ τα αυγά, τη βανίλια και τη ζάχαρη. Ζεσταίνετε το γάλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας το συνεχώς και ρίχνετε το σιμιγδάλι. Όταν αυτό διαλύσει καλά, το κατεβάζετε από τη φωτιά και – συνεχίζοντας το ανακάτεμα – ρίχνετε το προηγούμενο μείγμα. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φλοιό λεμονιού για λίγο ώστε να δώσει μυρωδιά και μετά τον αφαιρείτε. Στη συνέχεια, λαδώνετε ένα ταψί και τοποθετείτε μέσα 6 φύλλα, το ένα πάνω από το άλλο, λαδώνοντας τα ένα ένα. Έπειτα, απλώνετε το μείγμα και το διπλώνετε στις άκρες των φύλλων, σε παραλληλόγραμμο σχήμα. Από πάνω απλώνετε άλλα 6 φύλλα λαδώνοντας τα και κατόπιν τα γυρίζετε στις άκρες και τα ξαναδιπλώνετε, ώστε να προκύψει ένα ωραίο σχήμα παραλληλόγραμμου. Μετά χαρακώνετε τα φύλλα σε μερίδες.

Το ψήνετε στο φούρνο για 20 με 30 λεπτά στους 170C. Στο σερβίρισμα μπορείτε να πασπαλίσετε κάθε κομμάτι με μείγμα από κρυσταλλική και άχνη ζάχαρη, καθώς και με κανέλα.

1 λίτρο γάλα
250 γρ. ζάχαρη
1 βανίλια
125 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
2 αυγά
1 κ.γ. αλάτι
50 γρ. βούτυρο

Στην αρχή, βάζετε το γάλα να βράσει μαζί τη ζάχαρη και την βανίλια και σε ένα μπολ ανακατεύετε το σιμιγδάλι με τα αυγά και το αλάτι. Έπειτα, ρίχνετε λίγο ζεστό γάλα στο σιμιγδάλι και μετά ρίχνετε το μπολ στην κατσαρόλα με το γάλα, ανακατεύοντας την κρέμα μέχρι να δέσει, προσθέτοντας ακόμη βούτυρο. Αφού συνεχίσετε το ανακάτεμα, αφήνετε την κρέμα να κρυώσει και να δέσει. Κατόπιν, τοποθετείτε το ένα φύλλο σε βουτυρωμένο ταψί, απλώνετε την κρέμα και σκεπάζετε το ταψί με το δεύτερο φύλλο.

Ψήνετε στους 160C για 20 με 25 λεπτά.

1 ½ κιλό κολοκύθια μέτρια
1 κιλό πατάτες μέτριες
Αλάτι
Πιπέρι
1 ματσάκι δυόσμος
1 κιλό μυζήθρα
1 ποτήρι ελαιόλαδο
1 ντομάτα (μεγάλη, ώριμη και περασμένη από τον τρίφτη)
4 κουταλιές αλεύρι

Υλικά για τη ζύμη

500 γρ. αλεύρι
1 κουταλάκι κοφτό αλάτι
1 φλ. ελαιόλαδο
Λίγη τσικουδιά
Νερό (όσο χρειαστεί για ένα μέτριο ζυμάρι)

Αρχικά, ζυμώνετε το φύλλο, ανακατεύοντας όλα τα στεγνά υλικά μαζί με τα υγρά και αφού δημιουργηθεί ένα ενιαίο μείγμα, το αφήνετε να «ξεκουραστεί». Κατόπιν, κόβετε τα κολοκύθια (σε φέτες μετρίου πάχους) και τις πατάτες (λίγο λεπτότερες), τις αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε τον δυόσμο, τη μυζήθρα και το ελαιόλαδο, ανακατεύοντας πολύ καλά.

Στη συνέχεια, ανοίγετε τη ζύμη κάνοντας δυο, μέτρια σε πάχος, φύλλα και λαδώνετε το ταψί. Απλώνετε το ένα φύλλο, το περιχύνετε με ελαιόλαδο και στρώνετε πρώτα τις πατάτες και μετά τα κολοκύθια, πάνω από τα οποία πασπαλίζετε με δυο κουταλιές αλεύρι. Ακολουθείτε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά και στο τέλος προσθέτετε τη ντομάτα και σκεπάζετε με το δεύτερο φύλλο. Βρέχετε τη ζύμη με λίγο νερό και πασπαλίζετε με άσπρο και μαύρο σουσάμι.

Ψήνετε στους 180C, σε προθερμασμένο φούρνο, μέχρι να ροδίσει (περίπου μισή ώρα). Το σερβίρετε λίγο αφότου το βγάλετε από τον φούρνο.

Ελαιόλαδο
Απάκι
Χαρουπόμελο
Ρίγανη

Παίρνετε το τηγάνι και προσθέτετε το ελαιόλαδο και το απάκι και μόλις ροδίσει, το σβήνετε με το χαρουπόμελο.

Προσθέτετε τη ρίγανη και το απάκι είναι έτοιμο.

200 γρ. ελαιόλαδο
1 ½ κούπα
βιολογικό αλεύρι
1 ½ κούπα ζάχαρη μαύρη
5-6 μήλα
1 κ.σ. κανέλα
1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ

Ανακατεύετε όλα τα υλικά (εκτός από τα μήλα, την κανέλα και τη μισή κούπα ζάχαρη) και απλώνετε στο ταψάκι. Κόβετε κάθε μήλο σε 4 κομμάτια και μετά σε ροδέλες, αφού τα έχετε πρώτα ξεφλουδίσει. Απλώνετε τα μήλα και πασπαλίζετε τη μισή κούπα ζάχαρη και την κανέλα.

Ψήνετε στους 180C για 35-40 λεπτά.