Μοιραστείτε τη γαστρονομική κληρονομιά
της ελληνικής γης
μέσα από προϊόντα και συνταγές.

Καβουρμάς

Θράκη

Καβουρμάς

Ο καβουρμάς είναι αλλαντικό και κυριολεκτικά σημαίνει «καβουρδισμένο». Η λέξη έχει τούρκικη προέλευση, από το “kavurma”, που σημαίνει καβουρδίζω. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό προϊόν κρέατος, με ιδιαίτερη γεύση λόγω της διαδικασίας παρασκευής του αλλά και υψηλή διατροφική αξία, τα οποία δικαιολογούν και την ακριβή τιμή στην οποία το βρίσκουμε. Αποτελείται από βρασμένα κομμάτια κρέατος (κατσίκι, βουβάλι, πρόβατο ή μοσχάρι, ό,τι έχει η κάθε περιοχή) ανακατεμένα με το ζωμό τους και μαγειρεμένα με μπαχαρικά στο λίπος τους. Τρώγεται ωμός, κομμένος σε μικρά κομμάτια ή προστίθεται σε συνταγές δίνοντας την ιδιαίτερη γεύση του σε πίτες, ομελέτες κ.ά.. Πολλοί το κατασκευάζουν σπίτι τους και το διατηρούν σε δοχεία σκεπασμένο με το λίπος του.

Λουκάνικο Μοσχαρίσιο

Θράκη

Λουκάνικο Μοσχαρίσιο

Τα λουκάνικα ανήκουν στα παραδοσιακά αγαθά της χώρας μας. Στις ποικίλες γεύσεις τους ανακαλύπτει κανείς την ιδιαιτερότητα της κάθε περιοχής. Στη Θράκη τα μοσχαρίσια λουκάνικα είναι από τα πιο χαρακτηριστικά. Τα συναντάμε ιδιαίτερα στην Ανατολική Θράκη, όπου υπάρχουν αρκετά βοσκοτόπια με βοοειδή. Συνήθως έχουν χαμηλά ποσοστά λίπους και αυτό που κάνει τη διαφορά στη γεύση τους είναι τα μπαχαρικά, γι’ αυτό και θυμίζουν συχνά ανατολίτικα αλλαντικά. Είναι στεγνά και συχνά τα βρίσκουμε με πράσο, σκόρδο, κύμινο, μπούκοβο ή άλλα μπαχαρικά στην εκδοχή του πικάντικου ενώ για όσους δεν τα προτιμούν έτσι, υπάρχουν και οι ελαφριές εκδοχές με λιγότερα καρυκεύματα.

Τελεμές

Θράκη

Τελεμές

Ο τελεμές είναι ένα είδος μαλακού λευκού τυριού, το οποίο οπτικά μοιάζει αρκετά με τη φέτα. Παρασκευάζεται από πρόβειο, κατσικίσιο ή αγελαδινό γάλα σε περιοχές με έντονη κτηνοτροφία, όπως η Θράκη. Γευστικά ο τελεμές είναι αναγνωρίσιμος από την πιπεράτη και δροσερή γεύση του. Συχνά μπαίνει τριμμένος σε πίτες για να δώσει πιο έντονη γεύση ενώ καταναλώνεται και ως επιτραπέζιο τυρί. Κόβεται σε μεγάλα κομμάτια και η συντήρησή του γίνεται αποκλειστικά σε δοχεία από λευκοσίδηρο, μέσα σε άλμη. Η διαφορά του με τη φέτα έχει να κάνει με τον τρόπο παρασκευής και το αλάτισμα. Θα λέγαμε πως ο τελεμές είναι μάλλον πιο συμπαγής και πιο όξινος. Η λιπαρότητά του εξαρτάται από το γάλα και τον τρόπο παρασκευής του.

Μηλόπιτα Θρακιώτικη

Θράκη

Μηλόπιτα Θρακιώτικη

Συστατικά

5 αυγά
250 γρ. ζάχαρη
250 γρ. ηλιέλαιο
2 πρέζες κανέλα
2 πρέζες βανίλια
45 γρ. μπέικιν πάουντερ
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
6 μέτρια ξινόμηλα (ψιλοκομμένα)
100 γρ. σταφίδες
100 γρ. καρύδια (χοντροκομμένα)

Προετοιμασία

Χτυπάτε τα αυγά με τη ζάχαρη στη γρήγορη ταχύτητα στο μίξερ για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν και στη συνέχεια προσθέτετε το ηλιέλαιο, την κανέλα και τη βανίλια και ανακατεύετε με μια κουτάλα (όχι μίξερ) μέχρι να ομογενοποιηθούν. Έπειτα, ρίχνετε το μπέικιν πάουντερ μέσα στο αλεύρι, το ανακατεύετε και στη συνέχεια το προσθέτετε στο μείγμα. Κατόπιν, αλευρώνετε ελαφρώς τις σταφίδες και τα καρύδια έτσι ώστε να μην κάτσουν στο κάτω μέρος του ταψιού και τα βάζετε και αυτά στο ίδιο μείγμα. Τέλος, βάζετε και τα μήλα, αφού πρώτα τα καθαρίσετε και τα ψιλοκόψετε.

Εκτέλεση

Βουτυρώνετε και αλευρώνετε το ταψί και το ψήνετε για 30 λεπτά στους 170C.

Λαλαγκίτες

Θράκη

Λαλαγκίτες

Συστατικά

750 γρ. χλιαρό νερό
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
15 γρ. μπέικιν πάουντερ
1 φακελάκι ξηρή μαγιά (8 γρ.)
1 κοφτό κ.γ. ζάχαρη
2 κοφτά κ.γ. αλάτι

Προετοιμασία

Σε βαθύ μπολ διαλύετε τη μαγιά μαζί με τη ζάχαρη χρησιμοποιώντας τα 200γρ. από τα 750γρ. χλιαρό νερό με τη βοήθεια ενός σύρματος. Αφού λιώσει η μαγιά προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι και το νερό εναλλάξ ανακατεύοντας. Τέλος σειρά έχει το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Το αποτέλεσμα είναι ένας χυλός ημίρρευστος. Σκεπάζετε το μπολ με πετσέτα και το αφήνετε σε ζεστό μέρος του σπιτιού για μισή ώρα περίπου μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο. Αφού περάσει η ώρα ξεσκεπάζετε το μπολ και «ξεφουσκώνετε» το χυλό ανακατεύοντάς τον.

Εκτέλεση

Βάζετε να ζεσταθεί καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι και αδειάζετε μια κουτάλα σούπας χυλό στο κέντρο του τηγανιού. Απλώνετε τον χυλό κάνοντας κυκλικές κινήσεις με το τηγάνι και στρώνετε και με την κάτω πλευρά ενός κουταλιού. Η λαλαγγίτα είναι έτοιμη για γύρισμα μετά από περίπου 1’. Θα καταλάβετε ότι είναι έτοιμη όταν στεγνώσουν οι κηλίδες υγρασίας που υπήρχαν στην αρχή. Γυρίζετε με τη βοήθεια μιας σπάτουλας και ψήνουμε για άλλα 2’-3′.

Τσουκνιδόπιτα

Θράκη

Τσουκνιδόπιτα

Συστατικά

Για τη γέμιση
1,5 κιλό τσουκνίδες
4 κρεμμυδάκια φρέσκα
2 σκόρδα φρέσκα
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
1/2 φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού γεμάτο αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού γεμάτο μαύρο πιπέρι
1 λεμόνι (μόνο τον χυμό του)

Για τη ζύμη:
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας νωπή μαγιά
2 1/2 κουταλιές της σούπας ξίδι
2 1/2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 φλυτζάνια του τσαγιού χλιαρό νερό
1/2 φλυτζάνι του τσαγιού σουσάμι

Προετοιμασία

Σε ένα μπολ βάζετε το αλεύρι, το αλάτι, το ξύδι, το λάδι και τη διαλυμένη μαγιά, την οποία έχετε διαλύσει σε χλιαρό νερό. Ζυμώνετε με τα χέρια σας μέχρι να γίνει μια ομοιογενής μαλακή ζύμη, την σκεπάζετε και την αφήνετε να «ξεκουραστεί». Καθαρίζετε τις τσουκνίδες, τις πλένετε, φορώντας γάντια πλαστικά, και τις βάζετε σε μια κατσαρόλα με αλάτι να βράσουν για 10 λεπτά. Κατόπιν, τις βγάζετε και τις σουρώνετε. Καθαρίζετε τα κρεμμυδάκια, τα σκόρδα και το κρεμμύδι και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με λάδι να σοταριστούν. Προσθέτετε τις τσουκνίδες, το αλάτι και το πιπέρι και τα σοτάρετε όλα για 5 λεπτά. Χωρίζετε το ζυμάρι σε 2 τεμάχια, ανοίγετε ένα φύλλο και το βάζετε σε λαδωμένο ταψί πασπαλισμένο με σουσάμι. Αμέσως μετά, βάζετε τη γέμιση, ανοίγετε δεύτερο φύλλο, το οποίο είναι τόσο μικρότερο όσο χρειάζεται για να καλύψει την γέμιση, και γυρίζετε προς τα μέσα το φύλλο χωρίς να το πιέζετε. Λαδώνετε την πίτα και πασπαλίζετε με σουσάμι.

Εκτέλεση

Ψήνετε για 50 λεπτά στους 180 C. Όταν ψηθεί η πίτα την αφήνετε να κρυώσει, σηκώνετε με προσοχή το επάνω φύλλο και περιχύνετε με τον χυμό του λεμονιού.

Σαραγλί

Θράκη

Σαραγλί

Συστατικά

Για τα φύλλα:
3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
2 κ.σ. ξύδι
1 κούπα νερό
αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων
1 φλυτζάνι λάδι

Για τη γέμιση:
3 φλυτζάνια καρύδια χοντροκομμένα
3 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
3 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.σ. κανέλλα
½ κ.γ. γαρύφαλλο

Για το σιρόπι :
3 φλυτζάνια ζάχαρη
3 φλυτζάνια νερό
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 ξυλάκι κανέλας

Προετοιμασία

Ξεκινάτε προετοιμάζοντας τα φύλλα. Σε ένα μπολ βάζετε όλα τα υλικά για τα φύλλα και ζυμώνετε μέχρι να πάρετε μία μαλακή, εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Σκεπάζετε τη ζύμη και την αφήνετε 30 περίπου λεπτά να ξεκουραστεί. Αφού περάσουν τα 30 λεπτά, τη χωρίζετε σε 8 μπαλάκια στο μέγεθος μανταρινιού. Ανοίγετε τα μπαλάκια με τον πλάστη σε μέγεθος ενός πιάτου για φρούτο. Αναμειγνύετε σε ένα μπολάκι το ελαιόλαδο με την φυτίνη και τη μαργαρίνη. Βάζετε περίπου 1 κ.γ. από το μείγμα σε κάθε φυλλαράκι και το αλείφετε καλά με ένα πινέλο. Αλευρώνετε ελαφρά και ενώνετε ανά 2. Τα αφήνετε ξανά περίπου 30 λεπτά να ξεκουραστούν. Ανοίγετε ένα μεγάλο λεπτό φύλλο, το κόβετε στην μέση, το λαδώνετε καλά και ρίχνετε λίγη από την γέμιση. Τυλίγετε σε ρολό και κόβετε τις άκρες. Τοποθετείτε σε λαδωμένο ταψί όλα τα ρολά και κόβετε σε κομμάτια.

Για το σιρόπι αναμειγνύετε όλα τα υλικά και τα βράζετε για 5 λεπτά από την έναρξη του βρασμού. Έπειτα το αφήνετε να κρυώσει.

Εκτέλεση

Λαδώνετε από πάνω και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για περίπου 30 λεπτά. Μόλις βγει από το φούρνο και όσο είναι καυτό, ρίχνετε από πάνω το κρύο σιρόπι.

Beta version